糟溜鲈鱼

原料

鲈鱼: 800克(2条小个的), 糟卤: 30克, 茭白: 1支, 生粉,胡椒粉: 少许

步骤

1买两条小个的鲈鱼,上海这里时价12块2条

2去掉鱼头,再去骨

3从尾部开始,去掉鱼皮

4鱼骨和鱼头过油,微黄后,加水炖5分钟,这样就能奶白色的鱼汤了

5鱼肉改刀成蝴蝶片,第一刀切到三分之二,第二刀再切断。用生粉和白胡椒粉腌渍10分钟。再过油定形

6茭白切成薄片

7最后一步,茭拍片用油炒2分钟后,加入鱼汤,一分钟后加入腌渍好的鱼片,淋上糟卤,再煮2分钟,就能装盘了,加上少许葱花和香油。

小技巧

中间不用加其他调料,糟卤本身就有咸鲜味。淋上些麻油更美味


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