轻奶酪蛋糕

原料

奶油: 40克, 奶油奶酪: 126克, 鲜奶: 126克, 蛋黄: 62克, 低盘面粉: 42克, 蛋白: 126克, 塔塔粉: 0.5克, 细砂糖: 75克

步骤

1锅中放入奶油奶酪加入1/2的鲜奶,用隔水加热法熔化奶酪并拌均备用。

2另取一锅,放入蛋黄,加入1/2和煮温鲜奶拌匀。

3奶油用小火煮熔化后加入鲜奶蛋黄中拌匀。

4低筋面粉过筛后加入拌匀,再将熔化的奶酪糊加入拌匀。

5另取一锅,放入蛋白、塔塔粉及细砂糖,用电动搅拌器拌至湿性发泡,再分次加入面糊中拌匀。

6烤模中擦少许油,底部放入烤纸,将烤模放入烤盘中,烤盘中加入少许水。

7奶酪糊倒入烤模后,放入烤箱隔水烘烤,200度烤约10分钟上色,转温至170度烤60分钟。

8出炉后约3分钟,趁热脱模。

9待其冷却后再切块,切时刀了用热水泡一下再切,用热刀才能切出漂亮的蛋糕形状。

小技巧

1、奶油奶酪需先室温软化,才好操作。 2、鲜奶部分先温热,在加入蛋黄时不会结粒。 3、无塔塔粉可用少许柠檬汁代替。 4、面粉拌入时不可搅拌过久。 5、蛋白糖与面糊拌时,不可拌过久,会导至消泡,奶酪常沉淀


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