香草冰淇淋

原料

鸡蛋黄: 3个, 淡奶油: 250ML, 牛奶: 240ML, 糖: 90克, 香草: 几滴

步骤

1▲先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,在蛋黄中加入白砂糖搅匀。蛋白没有用,可以留着炒了吃。

2▲滴入几滴香草精,拌匀。如果你有马达加斯加的香草荚,取一些香草籽放进去,会更加地道。

3▲把牛奶倒到雪平锅里加热,看到锅边上开始冒小泡泡时就可以离火了。这个煮奶的锅是日本雪平锅,这个月底还会再组织一次团购,想要剁手的小伙伴到时候请留意。

4▲倒入之前的蛋黄碗里,搅匀。

5▲再把混合好的蛋奶液倒回到小锅里,加热至83-85度,请用温度计测量,这个温度必须准确把握,不能过头,否则就报废了。

6▲如果你没有温度计,就要注意观察,看蛋奶液开始变的浓稠,用刮刀蘸一下,再用手指划过刮刀,能形成清晰的纹路,而且两边不会掉落就可以了。

7▲旁边提前准备好一个加了冰块的大盆,加热好的蛋奶液要马上放进盆里,隔水迅速搅打散热,让他很快降温,否则温度持续上升会破坏口感的。

8▲等降温到正常室温时,就可以盖上保鲜膜放到冰箱里进行冷藏了。记得保鲜膜要盖到液体表面,防止冷藏时表面形成硬皮。

9▲接着就可以打发淡奶油了,一定要冷藏之后再打,就可以很快打发,看到出了纹路就可以了,放到冰箱冷藏。

10▲两个小时后,把蛋奶液和打法好的淡奶油一起搅匀。如果你要做别的口味的水果冰淇淋,可以在这一步加入。比如芒果泥、草莓块、巧克力碎、或者榴莲、抹茶粉之类的。

11▲如果你有冰淇淋机,就直接把混合好的冰淇淋液体放到冰淇淋机里就可以了,等冰淇淋机工作完成,就可以开吃啦。


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