肉松面包卷

简介

对于我们忙碌上班一族来说,做面包似乎是一件奢侈的事情,要说为啥?当然是时间不够呗!有厨师机还好说,要是用手或面包机的话,就不是一时半会的事情了,反正我每次做面包得需要半天的时间。我们家那口子又偏偏喜好面包,无奈只能等到周末才做。现在终于有解决方法了,那就是低温发酵法。现在想吃面包,不用再等周末咯。     “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

原料

高筋粉210克,低筋粉56克,奶粉20克,细砂糖42克,盐1/2茶匙,快速干酵母6克,全蛋30克,水85克,汤种84克,沙拉酱,肉松,黑芝麻

步骤

1.汤种制作:在100克水中加入高筋面粉20克。先将水与高筋面粉搅拌均匀,小火加热,不停搅拌以防止锅底烧焦,加热面糊有纹路出现的时候离火,在容器表面覆蓋一层保鲜膜,降到室温后使用(防止水分流失) 2.1、B料先加入面包机,(水不要全部倒入,视面团干湿程度酌情加入剩余的水)再A原料中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐加入,最后加酵母,酵母千万不要和盐还有糖接触。 3.面包机启动,上色--轻,重量--700克,面包机发面团程序(ACA600M面包机) 。这个功能时间是1:50分钟,前20分钟是揉面过程,-- 长按开始键,20分钟。 4.-- 20分钟后,关闭,-- 加入黄油,-- 再次启动20分钟,再关闭,-- 再一次启动20分钟,就能拉出很好的薄膜了。 搅拌 5.将面团放入冰箱冷藏室发酵至两倍大,12个小时后就已经发的很好了,如果没时间,22个小时之内都也可以。这就是面包的 第一次发酵。 6.将发酵好的面团从冰箱取出,放在室温中回温半小时。将面团分成两等分,用手滚圆,用保鲜膜或湿毛巾盖好(防止水分流失),在室温静置松弛15分钟。即松弛 7.将面团擀开,成大圆形,一定要从中间向四周擀,以免面筋断裂。最后将面团拽成长发型,放入烤盘。整形 8.将烤盘放入烤箱,40度(长帝CK25B),底下放碗热水,中间换一次,45分钟左右,将面团发酵至两倍大。最后发酵 9.在面团上用叉子戳一些小洞,以免烤熟后有面团鼓起。撒上葱和黑芝麻,用全蛋液刷在面团表面。 10.烤箱预热好的烤箱,170度,中层,烤约15分钟。烘烤 11.取出后趁热将面团放过来,在底面刷一层沙拉酱,用刀在一头切一个切口,不要切断哦。卷起,稍凉后切成三等份。两边抹上沙拉酱,粘上一层肉松即可。

小技巧

PS:1、将面团冷藏的时候,一定要盖好保鲜膜,因为冰箱冷藏室有一定的湿度,如果不盖东西,面团会吸收一部分水分,就会太黏了。     2、烘烤的时候,温度不能太高,否则表面太干,卷的时候会开裂。


相关菜谱

  • 肉松面包卷
  • 肉松面包卷
  • 肉松面包卷
  • 肉松面包卷
  • 肉松面包卷
  • 肉松面包卷
  • 肉松卷面包
  • 肉松面包卷
  • 肉松面包卷
  • 肉松面包卷
  • 肉松卷面包
  • 肉松火腿面包卷
  • 豆沙肉松卷面包
  • 鱼肉松卷面包
  • 肉松火腿面包卷
  • 香酥肉松面包卷
  • 天然酵母肉松面包卷
  • 汤种肉松面包卷
  • 玉米肠肉松卷面包
  • 肉松面包卷的做法
  • 肉松面包卷的做法
  • 肉松面包卷的做法
  • 香葱肉松面包卷
  • 香葱肉松面包卷
  • 中种肉松面包卷
  • 全麦肉松面包卷
  • 汤种肉松面包卷
  • 香葱肉松面包卷
  • 葱香肉松面包卷
  • 海苔肉松面包卷
  • 肉松面包
  • 肉松面包
  • 肉松面包
  • 肉松面包
  • 肉松面包