自制台湾烤肠

原料

猪肉(肥瘦2.5:7.5): 6.5斤左右, 白糖: 360克, 玉米淀粉: 400克, 花椒粉: 10克, 盐: 100克, 五香粉: 20克, 水: 300克(根据肉馅稠度可加减), 朗姆酒: 30克, 羊肠衣: 大约13根, 绞肉灌肠机: 1台, 红曲粉: 5克(可以不要)

步骤

1将肉皮剔除后用温水洗干净,羊肠衣洗干净后用白酒水泡30分钟以上

2去掉肉上面多余的筋膜,将肉切成长条形

3用绞肉机将肉绞成小肉粒,也可以是肉沫,个人感觉肉粒更有口感

4将白糖,盐等固体调料统统加入肉馅中调匀,加水让肉馅不那么干,水根据肉馅的稠度加多或少。然后放冰箱静置30分钟左右

5将绞肉机的刀头换成灌肠器,肠衣套好后开始灌肠,不要灌太满,7分满就够了。灌好后按自己需要的长度扎起来,用针在美节肠上扎眼,放出多余的空气。将肠在温水中过一下后凉起来。

6冬天可以凉一晚上,夏天凉半小时到一小时,摸表皮干了就可以了。将肠放蒸隔里隔水蒸,大约20分钟,摸起硬硬的有弹性就可以了出锅了。

7剪成小段,放冷后就可以打包放冰箱了。

小技巧

1.个人感觉肉粒比肉沫口感好 2.个人感觉真好比煮好,不用担心火太大,肠会爆


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