低筋面粉: 40克, 黄油: 50克, 黑巧克力: 85克, 葡萄干: 30克, 黑朗姆酒: 20克, 细砂糖: 40克, 牛奶: 45克, 鸡蛋: 1个, 可可粉: 适量
1葡萄干用朗姆酒浸泡片刻
2黄油与黑巧克力分别切成小块,放入碗里
3将巧克力和黄油隔水加热并不断搅拌,直到完全溶化成液态,注意搅拌的时候碗里不要溅入水花。溶化后,将碗从水里取出
4加入细砂糖,搅拌均匀
5加入鸡蛋和牛奶,搅拌均匀(鸡蛋最好先打散再加入。搅拌的幅度不要太大,以免产生太多泡沫)
6加入面粉,继续搅拌均匀
7搅拌成如图所示均匀的面糊。把第一步浸泡好的葡萄干连同朗姆酒一起倒入面糊里,搅拌均匀
8将面糊倒入内壁涂抹了薄薄一层黄油(防粘用)的6寸蛋糕圆模内,放入预热好180摄氏度的烤箱,烤25-30分钟即可出炉。出炉冷却后,放入冰箱冷藏1晚,取出,表面撒上可可粉,再切成数块即可食用
1、这款巧克力块因为不含任何膨松剂,质地紧密厚实,口感接近馥郁布朗尼却更加柔软,朗姆酒与葡萄干的加入为它带来了更丰富的口感,切成小块,是很适合作为茶点的别致甜点。 2、巧克力块烤的过程中变色不明显,因此要尤其注意烤的火候。烤的时候,周围最先鼓起来,随后中间也渐渐鼓起。当最中心部分也膨胀起来的时候,就表示烤好了。 3、黑巧克力可以用烘焙专用巧克力砖,也可是使用市售成品巧克力。购买的时候注意看配料表,可可脂含量大于31%的黑巧克力,才更适合制作这款巧克力块。可可脂含量过低的巧克力,会影响口感哦。