中岛老师的柔软Q弹的豆浆戚风蛋糕

原料

低筋面粉: 80g, 细砂糖(原方是黄蔗糖): 70g, 蛋黄: 4个, 豆浆(买的现榨豆浆): 50ml, 金龙鱼食用调和油(原方是菜籽油): 30g(原方2大勺), 蛋白: 4个, 原方蛋黄使用30g黄砂糖,蛋白使用40g。我将70g都加入蛋白里。:

步骤

1分开蛋黄和蛋白,放到两个大盆里。将所有的材料都称量好,放在小碗里。

2蛋黄搅拌均匀,分3次加入食用油,充分搅拌。

3分3次倒入豆浆,充分搅拌。

4从距离盆口10厘米高的位置筛入低筋面粉,用打蛋器搅拌均匀。

5打发蛋白前预热烤箱10分钟,160℃。细砂糖分3次加入。

6蛋白霜打发好后,在蛋黄糊里盛入一刮刀蛋白,用刮刀混合均匀。将蛋白全部倒入蛋黄糊中,用刮刀从2点钟方向向下往8点钟方向翻拌,接着逆时针转动蛋黄糊的盆子45度左右,直到蛋黄糊均匀

7搅拌好的蛋黄糊倒入17厘米的戚风模里,用刮刀轻轻抹平表面。

8从15厘米高处,摔2~3次,震掉一些大气泡。

9160℃,烤45~50分钟左右。烤好后,从15厘米处,摔几次蛋糕,将热气震出来,然后马上倒扣。


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