牛油栗子酥饼

原料

牛板油: 大概1000g, 水(可加点料酒): 一碗, 大蒜: 几瓣, 大葱: 几段, 中筋粉: 170g, 温水: 65g(可调整), 细砂糖: 10g, 牛油: 50g, 中筋粉: 110g, 牛油: 55g, 去皮熟栗子: 170g, 细砂糖: 20g, 牛油: 13g

步骤

1熬牛油: 牛板油切小块,冷水浸泡几小时,泡出血水,当中要勤换水。 大蒜拍扁,大葱切碎点,和牛油、水、料酒一起倒入炒锅,大火熬煮到水分收干,改小火炸至板油越来越小,变成金黄色的油渣。 关火,捞出油渣,即可盛出牛油。

2油皮: 温水倒入面粉、糖中,边倒边搅拌均匀,再倒入牛油,揉成光滑的面团,松弛30分钟。

3油酥皮: 面粉和牛油揉成光滑的面团,放一边备用。

4馅: 栗子放入料理机中打碎,与牛油、糖拌匀。

5松弛好的油皮、油酥等分成14份。

6油皮按扁成圆形,包入油酥,握在虎口处,大拇指和食指转圈向上拔,收口,收口朝下整成圆形,加盖保鲜膜,静置15分钟。

7松弛好的面团擀成长一点的椭圆形,,中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀,不要太用力,以免压实。从上向下卷起。盖保鲜膜松弛15分钟。

8面团再次擀开,卷起,盖保鲜膜松弛15分钟。

9将面团竖起并按扁成圆形,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形面片,不要太用力,不要回头擀。

10将馅料包入,收口与包油酥方法一样,不要有空隙,收口朝下,按成圆饼状。

11烤箱预热170度,刷上蛋黄液,烤25分钟。 也可以像烙饼一样在炉子上烙熟。

12一半烙,一半烤。图中是烙熟的。形状比烤的好,烤的中间鼓起来了。

小技巧

这个糖量不甜。馅有点干,可以再加点油或水。


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