中种面团（做法请看阿茱的蔓越莓软欧包）: 460克， 高筋面粉: 230克， 全麦粉: 40克， 低糖酵母粉: 4克， 盐: 6克， 水: 170克， 切片黑橄榄: 100克
1水、面粉、中种面团（切小块），低速搅拌一分钟
2大致混合至没有粉状
3加入酵母粉，先不要搅拌，静置5分钟使之水解，再低速搅拌1分钟
4加入盐，低速搅拌1分钟后，中速搅拌6分钟
5打至面团成团，但仍然有些粘在锅底
6将面团刮出放在铺上面粉的砧板上，手工揉面约5分钟，将黑橄榄全部融入面团中
7面团表面抹上一层油，放在盆里表面盖上保鲜膜，室温发酵约1个小时
8将面团倒在砧板上，折三折后再对折，小心不要将空气揉掉，继续第二次发酵一个小时
9面团分切成四等分，整成圆形，注意不要将气泡揉掉，放在烤盘里最终发酵一个小时
10烤箱260度预热10分钟，里面放一个空的厚烤盘（薄的高温下易变形），面包进烤箱时，倒一杯滚烫的热水在空烤盘上制造蒸气，注意不要烫伤。
11烤10分钟后，取出空烤盘，温度降至230度再烤10-15分钟，出炉放架子上晾凉
12面包必须凉透才能切，新鲜面包不要放冰箱，以免老化。放室温2天吃完，或直接放冷冻保存。
1.折叠、整形、分割过程中，动作要轻柔，尽量避免揉掉面团中的气泡 2.由于家用烤箱没有蒸气功能，使用空烤盘是一个替代方法，另一个方法是朝烤箱壁喷水，注意不要喷到灯泡或玻璃以免破裂。 3.黑橄榄亦可换成核桃、果干、燕麦…等。