高筋面粉: 326g， 全麦粉: 45g， 水: 204g， 盐: 7g， 100%水粉比高粉天然酵种: 165g， 黑橄榄: 114g(可多加)
1处理黑橄榄，去核，切半，放在纸巾上若干小时或过夜吸收水分（不要切太碎，否则不容易看见橄榄，而且会把面团染成紫色）
2混合其他所有原料，揉成团，autolyse（浸泡）20分钟。揉至略有筋度，我的KA勾型头第一档2分钟，第3档3分钟。手工揉入橄榄。
3放入容器，室温（22C左右）发4小时左右至2倍略不到。在第1，2小时折叠（像这样，但是上下左 右都要折叠），一共2次。
4倒出面团，分割成2份（我只做一半的量，所以没有分）。滚圆，放松15分钟，整形成椭圆，光滑面向下放入发酵篮。加盖，马上冷藏发酵过夜，8到12小 时。（橄榄的味道经过冷藏长时间发酵才能浸入到面团内。）
5冷藏后，取出面团，回温至手指按下慢慢弹回一部分，我这次大概100分钟，22C。
6同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才 会到达预定温度。
7倒出面团，割包。
8往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到460F（232C），烤15分钟，取 出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤30分钟左右，至面包成深色。
9放凉享用