油浸番茄黑橄榄杂籽蓝纹奶酪佛卡夏

原料

T55: 400g, 黑麦粉: 100g, 海盐: 10g, 蜂蜜: 25g, 耐低糖酵母粉: 3.5g, 水: 340g, 老面: 150g, 黄油: 20g, 黑橄榄: 50g, 油浸番茄: 50g, 南瓜籽: 25g, 亚麻籽: 25g, 葵花籽: 25g, 蓝纹奶酪: 25g

步骤

1除黄油及果料外,将所有材料先采用低速搅拌至光滑后加入黄油,搅拌至扩展转向完成阶段,再用手拌果料拌匀即可。搅拌完成的面团温度约25℃。

2置于室温25~28℃,基本发酵约60分钟,翻面(折叠)后30分钟。

3将发酵好的面团分割为一颗250克,再进行中间发酵25分钟。

4将进行中间发酵后的面团整形。整形好后置于烤盘中做最后发酵约50分钟。

5放入烤箱中上火210℃,下火190℃烤20到25分钟。烘烤前需有蒸汽。

小技巧

整形可以比较随意,你可以直接整成餐包的形状或者椭圆形。或者是像我这样按扁平之后,用刮刀切割成叶子的形状(我的有点失败),烤出来的质感和软欧一样,所以还是比较建议整形成喜欢的软欧形状。


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