【剪出加倍香脆】黑橄榄杂粮麦穗花环面包

原料

高筋面粉: 500克+适量手粉, 温水: 330克, 盐: 10克, 即发干酵母: 16克, 无核黑橄榄: 35-40颗, 坚果: 适量, 种子: 适量, 杂粮片: 适量

步骤

1准备工作: 无核黑橄榄切小块,每个黑橄榄切成3-4小块

2将酵母用温水化开备用

3在面粉中加入酵母溶液用刮刀略搅拌,倒入黑橄榄混合均匀,最后放盐拌匀成均匀面团

4将成型的面团倒在操作台上用手揉一分钟左右,不用揉出筋膜

5面团在温暖湿润的环境中发酵到1.5倍大

6将一次发酵好的面团防在撒过手粉的操作台上,平均切成两份,滚圆松弛15分钟

7松弛好的面团整成圆形,中间戳洞,再整成均匀的环形,面团表面略刷水后在表面粘满杂粮或坚果种子

8放在铺烘焙纸的烤盘上,在温暖潮湿的环境中发酵约30分钟

9发酵完成后,在剪刀上撒干粉,将发酵好的面圈刀剪出麦穗颗粒,注意剪刀角度要足够水平倾斜,剪开后把麦穗向外摆开

10在预热到230度的烤箱中,往底部的烤盘中倒入一点沸水,关上烤箱门,取面团放入烤盘内,再往底部烤盘中浇一杯沸水,关门,烤25~30分钟左右至表面深色,香味飘出。

小技巧

1、也可将面团分成两大一小三份,大的约400克,小的约125克,大面团做成环形,小面团则可以做成麦穗形状。 2、剪麦穗时,入刀角度要与桌面成45度或更水平,这样的麦穗的形状会比较明显


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