太暖心酥皮红薯栗子包

原料

高粉: 168克, 水: 105克, 糖: 10克, 酵母: 1.5克, 高粉: 72克, 奶粉: 10克, 牛奶: 65克, 糖: 5克, 盐: 2克, 黄油: 15克, 酵母: 1克, 黄油: 36克, 低粉: 44克, 糖粉: 30克, 可可粉: 5克, 奶粉: 10克, 鸡蛋液: 16克, 咸蛋黄: 3个, 红薯: 适量, 黄油: 适量, 糖渍栗子: 适量

步骤

1咸蛋黄喷白酒烤箱180度5分钟

2压碎备用

3红薯蒸熟趁热压成泥

4加入软化的黄油翻拌至黄油吸收

5加入咸蛋黄碎拌匀备用(如果红薯泥太干可以适当添加牛奶)

6中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处或者冰箱冷藏发酵(大约12-18小时)至3倍左右,内部蜂窝状。

7发酵期间准备好可可酥皮:黄油室温软化加入糖粉搅打至发白

8分2次加入鸡蛋液,每次都要充分搅拌均匀

9筛入奶粉、低筋面粉、可可粉搅拌均匀冷藏备用

10发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。进行一次发酵。取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

11取一个松弛好的面团,擀成圆形翻面,中间放红薯泥和栗子。

12捏起收口,把一边搓成较尖的水滴形状

13全部整形好

14用圆形慕斯圈在可可酥皮上切出圆形共3个,每个在中间一分为二成为半圆。

15借助保鲜膜覆盖在水滴形状的面团下部,贴紧。

16全部整形好在35度,湿度80%环境下二次发酵,直到面团发酵到约1.5-2倍大。取出撒芝麻。

17放入预热好的烤箱中下层,180度烤15分钟左右即可。


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