芦笋口蘑炒虾仁

原料

冰鲜海白虾: 半斤, 芦笋: 适量, 口蘑: 适量, 蒜末、姜末、大葱末: 适量, 料酒、生抽、耗油: 适量

步骤

1冰鲜的海白虾化冻洗干净

2口蘑切片,芦笋切段,蒜切末,姜切末,大葱切末

3虾头剪掉单独放一个碗里,备用

4用剪刀在虾背上沿着虾线的位置剪到虾尾,去除虾壳,把背部和腹部的虾线都剔除干净

5锅里放适量油,中小火,放入虾头,熬制虾油。

6取出虾头,放入蒜末,姜末,大葱末,煸炒一下

7倒入虾仁,炒不超过20秒,倒入适量料酒和生抽,等虾仁表面80%变红。

8加入芦笋和口蘑,加入耗油,继续炒,直到芦笋和口蘑微微出水,锅里有点汤汁之后就可以出锅了。

9剩出装盘

小技巧

1,不需要用活虾,如果有活虾那当然更好,但是冰鲜的海白虾性价比还可以,做这种虾仁用冰鲜的下足够了。 2,熬制虾油是挺关键也是这道菜的一个亮点,会提升整个菜品的香味和鲜味。 3,炒整个菜的过程我始终用中火,没太必要用旺火,因为容易把水分挥发,造成最后出品的菜品太干。


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