仔姜肉丝

原料

猪里脊肉丝: 200克, 料酒、水淀粉、盐、食用油 各适量: (腌肉丝用), 仔姜丝(净量): 100克, 甜椒丝(净量): 50克, 泡椒、泡姜(切丝): 各20克, 蒜片、花椒粒: 各适量, 韭菜花(切段): 30克, 食用油: 适量, 生抽: 8克, 糖、味精: 各少许, 水淀粉: 适量

步骤

1里脊肉洗净切片再斜着纹路切丝,用料酒、盐、水淀粉,食用油抓匀起黏性

2准备好用料:嫩姜、甜椒洗净,放泡菜坛里泡一天捞出切丝,另加了去年的泡姜泡椒也切丝,花椒、蒜片、韭菜花、生抽备用

3锅烧烫,大火倒入适量油滑几下锅再倒进碗里(让油润润锅,避免肉丝粘锅)调中火,将腌好的肉丝下油锅滑炒至断生,出锅

4油留锅中,依次放入花椒、蒜片炒香,接到下入泡姜泡椒炒出香味

5这时调中高火,下入仔姜炒几下

6再下甜椒炒匀

7下肉丝快速炒匀

8最后下入韭菜花、生抽、味精、水淀粉勾薄芡推匀起锅

9酸辣味仔姜肉丝,下饭香!

10泡椒泡姜加少许豆瓣酱,韭菜花炒肉丝,下饭好吃!

小技巧

本菜中没放豆瓣酱和盐,个人觉得仔姜辣味,泡姜泡椒酸辣香味已经合适。口味重的可以适量添加。


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