原料

鸭: 半只， 老抽: 1小勺， 花椒: 20粒， 仔姜: 150克， 青椒: 4-5个， 小米辣: 6个， 葱: 1根， 蒜: 4瓣， 郫县豆瓣酱: 1勺， 老醋: 1小勺， 白糖: 1勺， 泡椒: 5个

步骤

1鸭子洗净切块，焯水2分钟。

2泡仔姜切片，青椒切丝，大葱、蒜切片，小米辣切小段备用。

3开大火，炒锅下植物油加热(注意油比一般炒菜稍多)，放入老姜、蒜片、花椒炒出香味，再加入一勺郫县豆瓣酱爆香。

4加入鸭肉块翻炒，加入少量老醋、白糖、料酒去腥提味，再倒入1小勺老抽，煸炒至鸭肉略干，加入200毫升水或肉汤，小火焖15分钟左右。

5鸭肉烧熟后，爆干水气，加入泡仔姜片、泡椒煸炒10分钟。

6最后加入青椒、小米辣、葱翻炒半分钟关火，出锅装盘。

小技巧

因为泡仔姜、郫县豆瓣酱较咸，所以不需要加盐。