江湖三吃鱼

原料

花鲢鱼: 1800克, 绿色底料: 适量, 豆腐: 适量, 料酒: 适量, 盐: 适量, 黑胡椒粉: 适量, 耗油: 适量, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 芝麻油: 适量, 乾花椒: 适量, 香醋: 适量, 白胡椒粉: 适量, 泡辣椒: 适量, 泡姜: 适量, 泡萝卜: 适量, 泡酸菜: 适量, 葱: 适量, 蒜: 适量, 植物油: 适量

步骤

1原料一览

2取鱼肉部位,加入料酒、盐、黑胡椒粉、耗油、生抽、老抽、芝麻油、干花椒、鸡蛋清、淀粉腌制。注意:料酒、盐、黑胡椒粉、淀粉必放,其他没有不放也可以,只不过味道差一些,没有黑胡椒粉可以用白胡椒粉代替,高温烹饪放黑胡椒味更好。干花椒在热锅里炒几下碾碎,生抽、老抽放一点就行,主要是提色。淀粉建议用红薯淀粉

3取鱼骨部位,加入料酒、盐、黑胡椒粉、耗油、生抽、老抽、芝麻油、干花椒、香醋、鸡蛋清、淀粉腌制。注意:同上,淀粉要比鱼肉多放一些,放香醋主要是软化骨头变酥脆,不建议放陈醋太酸了。

4取鱼头部位,加入料酒、盐、白胡椒粉腌制。

5干花椒用温水泡涨,在放锅里小火煮10分钟做成花椒水,喜欢麻的就多放点。觉得麻烦的话,直接用干的也可以。

6泡辣椒、泡姜剁细,泡萝卜、泡酸菜切丝,每样来一点就可以了,不要用多了

7大葱切斜小段、大蒜切粒

8豆腐切块,用热水泡一下,祛除豆腥味

9大葱切长断,姜切片

10小葱切葱花

11锅内放入少量植物油,大火烧热有烟冒出时,依次倒入葱姜、鱼头,快速翻炒1分钟,注意火候,大了就关小点。

12参入热水盖上锅盖小火熬制10至15分钟,直至汤色变白。注意倒热水,变不白别找我

13扔掉锅内葱姜,尝一下咸淡,放入适量白胡椒粉提味提鲜,倒入豆腐煮至断生即可

14盛出撒上葱花,喝上一口,一个字鲜

15另起一锅,倒入大量植物油,烧至有烟冒出,放入鱼肉梭锅,10秒内起锅。一次放多少块鱼肉,看你速度了。注意火候,大了就关小点。

16梭好的鱼肉待用,不能吃哦,没熟

17开大火准备炸鱼骨,全部倒进去炸5分钟,记得把鱼骨划散别沾起了。注意火候,大了就关小点,肯定5分钟不会全是大火,焦了别找我

18炸好的鱼骨,可香了,来一口。小孩特爱吃

19洗洗锅,倒入炸鱼的油烧热,把泡辣椒。。。泡家族的都倒进去,翻炒1分钟,打个底味

20参入热水,花椒水,放入适量俺炒的绿色底料大约50至100克,来点鸡精,煮几分钟融合一下味道。水盖过鱼肉即可,多了也没关系,吃完鱼用漏勺过滤一下,煮上一碗火锅米线,刚好

21下鱼块,水稍微多了一点,煮2至3分钟

22烧开后,丢葱蒜,起锅时,可以倒点香醋解腻,看个人喜好。

23摆盘,撒上葱花,配上烫,多好的下酒菜,不用吃米饭了。

24绿色厨房,秘制底料,舌尖上的诱惑

小技巧

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