绿茶蛋黄酥

原料

油皮:中筋面粉: 151克, 猪油: 57克, 舒可曼糖霜: 18克, 水: 62克, 油酥:绿茶粉: 5克, 低粉: 125克, 猪油: 64克, 内馅:红豆沙: 350克左右, 咸蛋黄: 8个

步骤

1称重,准备制作原料。

2蛋黄洗净后喷少许酒,180度烤15分钟至表面变色后放凉。

3油皮原料中,猪油加上过筛的中粉和糖粉搓成屑状,加水揉至表面光滑,盖保鲜膜静置30分钟。

4油酥原料中的猪油加入过筛的低粉和绿茶粉,揉匀。

5松弛后的油皮和油酥平均分成8份。

6将一份油皮压扁包入油酥成球状。

7将面团擀成牛舌状。从上至下卷成筒状,松弛15分钟。松弛后的面团再次擀成长条,卷成小筒,收口朝下,松弛20分钟。

8取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开,切面朝上压扁后,擀成圆形。翻面后包入豆沙和蛋黄,收好口成球形,收口朝下排入烤盘中。

9入预热180℃的烤箱,中层,上下火,30分钟左右。

小技巧

1、可用等量抹茶粉代替绿茶粉。 2、推荐猪油起酥,延展性最佳,液体油比较不合适。 3、油皮要揉至面团出筋,表面光滑,面团有一定的筋性才能包得住油酥。油皮和油酥的软硬度要相当。 4、制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。 5、擀卷时力度要均匀,擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。 6、擀卷前的松弛要充分。


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