香蕉戚风蛋糕

原料

香蕉: 350克, 鸡蛋: 7个, 细砂糖: 20+100克, 面粉: 140克, 植物油: 80克, 泡打粉: 1 tsp, 盐: pinch, Cinnamon: Pinch, Nutmeg: Pinch

步骤

11. 先预热烤箱350华氏度 2. 准备干料:140克面粉(1cup),1tsp baking powder, 1 pinch 盐(手抓一点),1 pinch 肉桂粉(刀尖多一点),1 pinch 肉蔻粉(刀尖一点点),混合均匀

23. 用一个无水无油大盆,鸡蛋提前从冰箱里取出,或者擦干外面水,避免水进入蛋黄。分离蛋白和蛋黄,蛋黄放在Blender里,注意不要混入水和蛋壳,手保持干爽。分离的蛋白放在一个干净的地方。

34. 准备湿料:蛋黄+80g油(最好用corn oil)+20克糖(可根据甜度自己调整)+350克香蕉(最好熟到有斑点) 5. 用blender打湿料,先从1档开始再加速 6. 再把面粉干料倒入blender low 档,打匀

47. 用一个干净的碗加100克糖 8. 打发蛋白:用Stand mixer 4档打发蛋白到变白,换6档打至白泡泡,加入1/3糖用7档打白色泡泡,再加入1/3糖7档打到细腻白色,尖可站立,把最后的糖加入用10档继续打发到,翻扣不掉 9. 先将小部分打发蛋白倒入面糊里,沿着盆壁向中间不停翻搅,为了打碎蛋白颗粒状,把大块蛋白压扁 10. 最后面糊全部倒入混合大盆里,搅拌均匀

511. 用无水无油无粉的烤盘,高举混合面糊倒入烤盘,为了减少气泡,烤盘只要到2/3位置 12. 用竹签插入搅拌去气泡 垫一块毛巾,在台面上震动去泡 13. 放入烤箱 47分钟,中途不要开门 14. 取出用烤架放凉,倒扣15分钟

615. 用铲刀刮出


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