海虹蒸饺

原料

面粉: 500g, 水: 大约300ml(酌情), 猪绞肉: 500g, 新鲜海虹: 1200g, 韭菜: 250g, 鸡蛋: 2个, 姜: 1大块, 白胡椒粉: 1~2tsp, 蚝油: 大约2TBSP, 糖: 大约2tsp, 盐: 大约2~2.5tsp, 水: 100ml左右

步骤

1面粉放盆儿里,加水

2筷子搅吧搅吧,成絮状

3然后用手揉成不沾盆不沾手的较光滑面团,盖上盖子放一旁慢慢醒着

4醒饺子皮儿的时候准备饺子馅儿:mussel洗干净,拔去胡子什么的,然后放一口深锅里,加一点点水,盖上盖子放炉子上加热

5至mussel们全部开口(并不需要很长时间哈)

6然后把它们倒出来,去壳取肉(如果有还未开口的,说明是不新鲜的,就要扔掉。。。不过那只是理论上,我基本上没遇到过不开口的)

7取出所有mussel肉

8韭菜也洗干净,沥干水分

9切碎

10把mussel肉切碎

11与猪绞肉放在一个大盘里,加入鸡蛋,白胡椒粉,蚝油,糖,盐,擦入姜茸

12用筷子朝一个方向搅拌上劲,同时可以分多次加入适量清水(我只加了100ml左右,因为已经加了两个鸡蛋,而且一会儿要加韭菜,担心出水,不过如果喜欢也可以试着多加点儿水,这个不一定的),继续搅拌上劲

13然后加入韭菜

14再继续搅拌上劲,饺子馅儿就做好了

15醒好的饺子面团,取一小团搓成长条,切小

16按扁

17擀成皮儿

18饺子皮儿最好擀得薄一些

19依次把饺子包好,喜欢什么形状就包成什么形状,没关系的,捏紧了别破别漏了就行

20蒸笼里铺上拧干的湿纱布,码上饺子(别挨得太近),开水上锅,旺火蒸10~15分钟(看饺子大小而定,不放心的话就多蒸会儿就是,反正多蒸几分钟也不会把饺子们蒸坏的);然后用陈醋,辣椒油,一点点糖,一点点酱油,做个简单的调料,蘸着吃就好啦


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