蟹黄生煎包

原料

中筋面粉: 250g, 温水: 150ml, 酵母粉: 3茶匙, 盐: 1茶匙, 肉馅:: , 猪肉馅: 150g, 盐: 2茶匙, 糖: 1汤匙, 鸡精: 1汤匙, 酱油: 1汤匙, 香油: 1汤匙, 姜末: 1茶匙, 蟹黄馅:: , 蟹黄: 2汤匙, 葱花: 1汤匙, 姜末: 1汤匙, 猪油: 2汤匙, 装饰:: , 葱花: 一把, 黑芝麻: 一把

步骤

1200g面粉,温水,酵母,盐一起揉成光滑面团,盖上保鲜膜发酵至2倍大。此时面团略粘。再加入剩余50g面粉一起揉成面团,形成:半发面团。再盖上保鲜膜醒20分钟。(图中面团还加了海苔碎)

2制作蟹黄馅。化开猪油,炒葱花,姜末和蟹黄,至香味出来后即可盛出,与猪肉馅混合

3猪肉馅内所有材料搅拌均匀,加入蟹黄馅继续搅拌均匀。再加入50ml的水(未写入材料表中)继续搅拌至水完全吸收。

4醒好的面团分成蛋黄那么大的小面团。擀成面皮后包上馅。

5平底锅或电饼铛涂油加热,包子褶子面朝下放入锅中,均匀铺开且包子间留缝隙。倒入没过包子一半的水,盖上锅盖焖。

6水量快蒸发完毕时开盖撒葱和芝麻,再倒一点油,盖上锅盖煎30秒左右即可出锅了。

小技巧

若有猪皮冻可切块加入,生煎包就会有爆浆口感。


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