自制水煮虾滑

原料

虾: 7只, 淀粉: 3勺, 蛋白: 半个, 料酒: 半勺, 盐: 1勺, 郫县豆瓣酱: 2勺, 火锅底料: 半份, 蒜末: 多多益善, 葱花: 少许, 炖肉料: 少许, 豆芽: 一把, 大白菜: 三片

步骤

1将虾洗干净、剔除虾线、用厨房纸巾擦干(水分越少口感越好)

2将虾剁成虾泥(我没切的太碎、为保证还有虾肉的口感)放三勺淀粉、半个蛋清(不要放太多)半勺料酒、半勺盐、朝一个方向搅拌、直到虾泥在筷子不掉下去即可、放在冰箱静止三十分钟

3此时炒料、锅中放入底油少许,加入豆瓣酱炒香、加热水或骨汤、放入冰糖、炖肉料(香叶、桂皮、八角)海鲜酱油少许、白糖少许、醋一滴(醋是为了提香、不是为了有醋味)放入半份牛油火锅底料,小火熬化。

4火锅底料全部融化、并且汤已开锅将虾滑用小勺挖进锅内,此时也可以放一些其他自己爱吃的如肥牛、金针菇等,待虾滑全部飘上来即熟了

5准备装盘、大碗内下方放抄好的豆芽 白菜叶,然后将锅内煮好的连汤带滑全部倒入大碗内

6最后一步将切好的蒜末葱花放在菜的最上方并撒上少许盐和五香粉、锅内热油、油烧热后全部浇在蒜末上方(如还想吃辣可在上方放一些辣椒粉)!铛铛铛^完成


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