素麻婆豆腐

原料

豆腐: 80克, 植物油: 1大勺, 鲜香菇: 2只, 豆豉: 1大勺, 剁椒: 1小勺, 蒜: 1瓣, 姜: 3片, 生抽: 1大勺, 香醋: 1/2大勺, 料酒: 1/2大勺, 糖(选用): 1小勺, 藤椒油: 1小勺, 白芝麻: 1小勺, 香菜: 2根

步骤

1热锅冷油,加入炒料(剁椒、豆豉,蘑菇丁,姜蒜末),中火炒香。

2滑豆腐切小块,加入锅中,轻轻摊开。加入酱汁,不用翻动豆腐,盖上盖子中小火焖煮5分钟。

3豆腐会出一些水,轻轻翻动豆腐,让各个面都裹上酱汁,继续盖上盖子焖煮5分钟,让豆腐 充分入味。

4关火,出锅,淋上藤椒油,撒上芝麻和香菜。整个屋子都是香的,开吃咯!

小技巧

  1. 这道菜豆腐的口感很重要,滑豆腐好于嫩豆腐好于老豆腐。 2. 不建议用干香菇代替鲜香菇,鲜香菇的香味在道菜里很鲜亮。 3. 酱汁建议混合均匀后再倒入锅中,这样在少翻动豆腐的前提下能让酱汁分布更均匀。 4. 嫩豆腐焖煮过程中会出一些水,一般量刚刚好,所以不用额外加水。 5. 翻豆腐一定要动作轻柔,减少破碎。 6. 剁椒和藤椒油的组合,麻辣中带有鲜味,没有油炒干辣椒和乾花椒的焦味,味道好又简单。另外不建议用麻油替代藤椒油哦。

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