不皱不塌的光滑圆润版纸杯戚风(留方自用)

原料

蛋白: 77g, 细砂糖: 25g, 盐: 一小撮, 蛋黄: 45g, 全蛋: 38g, 低筋粉: 38g, 植物油: 35g

步骤

1蛋黄,全蛋混合均匀充分打散

2逐渐将植物油加入,用打蛋器打至充分混合,乳化。不能看到水油分离。

3筛入低筋粉。

4继续用打蛋器搅拌至光滑无颗粒的均匀面糊。

5放好纸杯,烤箱预热110度

6打发蛋白,分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。

7拌匀后倒回蛋白霜中

8用刮刀取1/3蛋白到蛋黄糊中混合均匀。

9将蛋白霜与蛋黄糊翻拌和切拌的手法混合均匀

10面糊均匀,光亮,滑顺,没有颗粒,也没有较多大气泡鼓出来。

11入模 距离10厘米的高度倒入纸杯8分满

12震出面糊的大气泡后迅速放入预热的烤箱。 110度25分钟——130度烤15分钟——150度烤10分钟。(如果上色不够,最后1-2分钟调到180度)


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