原料

牛奶: 350ml， 挂耳咖啡: 1袋， 淡奶油: 80ml， 琼脂: 8g， 细砂糖: 适量

步骤

1琼脂冷水浸泡15分钟，泡软。

2冲泡挂耳咖啡。 先用少量沸水，倒入挂耳，浸湿咖啡粉。再分次注水冲泡，共加入沸水约180ml左右。

3取约150ml咖啡萃取液，100ml牛奶，4g琼脂，适量白砂糖，倒入奶锅加热，至琼脂完全融化。 倒入40ml奶油，搅拌均匀。

4将牛奶咖啡液倒入布丁瓶，倾斜至不洒出的角度，用东西将其固定，等待凝固。如图。

5待牛奶咖啡液凝固后，将250ml牛奶、4g琼脂，加热至琼脂完全融化。倒入40ml奶油，搅拌均匀。

6布丁瓶放正，将牛奶琼脂液倒入布丁瓶，等待其凝固。

7等完全凝固后，双色咖啡奶冻就做好啦。

小技巧

挂耳咖啡，用180ml水冲泡，但只取150ml萃取液。 一是考虑到，水太少，会影响咖啡口感。 二是，咖啡粉会吸一部分水。 8g琼脂，做出来口感适中，如果喜欢偏嫩一点，可以适当少加一点。 为什么单色咖啡冻，我用的吉利丁片，这里用的琼脂？ 其实，吉利丁片和琼脂都可以，就是吉利丁片更Q弹，琼脂相较糯一些。 这里用琼脂的原因，是因为，琼脂40度以下就会凝固，凝固的快一些，做双色的方便一些。