红烧琵琶腿

原料

琵琶腿: 600克(约4个), 生抽: 适量, 料酒: 30毫升, 葱: 适量, 姜: 5片, 拍碎的蒜: 3瓣, 花椒: 6粒, 老抽: 适量, 糖: 3克, 水: 适量

步骤

1处理琵琶腿:扒下鸡皮(可以连在骨头上反包着),撕掉里面的鸡油和筋膜,用菜刀把肉剔下,将剔下的鸡肉和骨棒洗净。

2腌制:鸡肉挤干水分,和骨棒、3片姜一起放入碗中,加入一半(15毫升)料酒、10毫升生抽,用手抓匀后腌10分钟。

3锅内倒适量油,下葱、姜(剩下的2片)、蒜、花椒直到出香味。腌过的鸡肉和骨棒滤除多余料汁后放进锅内,大火煸炒到变色。

4加入适量老抽后,倒入腌制用的调料汁儿,再加入清水没过鸡肉,大火煮开,转中小火,煮上六分钟左右。

5加入糖、耗油,翻炒均匀后,小火继续煮三分钟。再用大火收浓汤汁,即可出锅。

小技巧

红烧的菜,水只能加一次,要适量,水太多不入味,水太少菜烧不熟。


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