原料

中种: ， 全麦面粉: 200g， 酵母: 1/2勺， 水: 130ml左右， 主面团: ， 全麦面粉: 70g， 低筋面粉: 30g， 可可粉: 25g， 炼乳: 20g， 糖: 20g， 盐: 1/8勺， 全蛋液: 30g， 牛奶: 50ml， 内馅: ， 黑巧克力碎: 适量， 耐烤巧克力豆: 适量， 表面装饰蛋液: 适量

步骤

1将中种材料：全麦面粉、酵母、水，混合揉成面团。温暖处发酵1小时，放入冰箱冷藏一夜。ps：水的多少根据面团适量加减，发酵与冷藏过程注意保湿和隔味儿。

2第二天，将冷藏一夜的面团回温半小时。将主面团所有材料混合，将中种面团撕小块儿，放在一起，揉面，直到揉出手套膜。然后，温暖处发酵1小时。

3将黑巧克力碎与巧克力豆混合。这里可以将整块黑巧克力切碎用。整体重量在80-100g就够了。

4发酵好的面团，分割成50g一个的小面团，松弛15分钟，注意保湿。揉圆擀成圆片。

5取8-10g巧克力混合物，包入圆皮中，收紧口。收口朝下，继续保湿温暖处发酵50分钟左右。

6烤箱180度预热，将发酵好的面包刷一层全蛋液，中层，180度15-18分钟。依照自己烤箱调整时间。注意不要把面包烤太硬，黑眼豆豆很松软的。

小技巧

外面卖的黑眼豆豆表面有加巧克力豆，这个依照个人喜好，在揉面最后几分钟加入，揉匀。 内馅用量多少，依照个人喜好，我给的是个大概数字。 出炉后注意保湿，以便面包保持松软。可以在没有凉但不烫的情况下装袋。 原谅我忘了步骤图，我下次补。 不喜欢全麦，就把全麦面粉的用量换成高筋面粉。