老友花甲螺

原料

新鲜花甲: 500g, 紫苏叶: 二两, 酸笋: 一把, 豆豉: 一小把, 指天椒: 4根, 油盐酱: 酌量, 葱姜蒜: 酌量, 料酒/白酒: 三汤勺

步骤

1新鲜花甲在盐水里浸泡半个小时,可以加点白酒/料酒,去腥,把花甲灌醉了。

2紫苏叶切碎,葱姜蒜不要切太小块头。

3热油少许,把葱姜蒜辣椒爆香。

4加入酸笋(最好之前烫一遍)翻炒,可以加入一点酱油。

5倒入花甲,大火翻炒。倒入少许豆豉。

6加入紫苏叶。这个时候会炒出很多水。加入盐等调味品。如果味道不够,可以考虑加一点老友酱。

7转小火,稍微收汁。

8盛盘,大功告成!

小技巧

先大火,后小火。注意火候,不然花甲就很小肉了。


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