热狗馒头

原料

面种:: , 干酵母: 10g, 水: 120g, 白砂糖: 20g, 高筋面粉: 200g, 主面团:: , 高筋面粉: 500g, 糯米粉: 50g, 白砂糖: 20g, 泡打粉: 6g, 水: 200g

步骤

1将制作面种所需要的水,干酵母,白砂糖搅拌混合静置10分钟,慢慢加入面粉中揉制面种。密封发酵至原来的2-3倍大小。

2等待面种发酵的时候可以同时准备将主面团的水,泡打粉,白砂糖搅拌混合静置。然后将发酵好的面种混入主面团慢慢加水一起揉至面团光滑不沾手。

3按照个人喜好将面团分成多段,揉成细条绕脆皮肠2-3圈。

4放置蒸笼内二次发酵20分钟,大火蒸15分钟,关火闷5分钟后揭盖。白胖系热狗肠出锅啦!

小技巧

蒸之前的二次发酵很有必要!蒸的过程中不要揭盖!有人问我为什么要放糯米粉,这个可以根据个人喜好,可放也可不放,个人觉得加了糯米粉,热狗皮松软又不失韧性还有股糯米香。


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