广式香肠: 中等大小的一条,重80克左右, 豆角: 200克, 鲜香菇: 8朵, 玉米豌豆胡萝卜丁: 一小碗,大概50克, 大米: 100-150克, 鸡蛋: 1只, 大蒜: 五六瓣儿, 老抽、生抽、盐、黑胡椒: 适量
1大米洗净,泡水三小时以上备用。泡水可以帮大米更好熟,口感更莹润,可以早上出门的时候泡上。如果室内暖气太热,也可以把米放入冰箱冷藏室。
2香肠从中间横着一切两半,然后切成五六厘米长的小段。豆角洗净,摘净,用手掰成小段。香菇洗净,切成小块。大蒜切薄片。玉米豌豆胡萝卜粒焯水去冰渣。因为都是熟的,所以水开后20秒就可以捞起来。
3开火,锅热后加入香肠,用香肠的横截面接触锅子。此时,动物油脂会自己随油温溢出,非常香。等到香肠有变小的趋势,锅里出现少许油脂(千万不要到冒烟的地步)放入蒜片,小火煸炒,等蒜瓣微微变黄、出香味的时候,放入豆角煸炒,翻炒1分钟,放入香菇和玉米豌豆胡萝卜粒,加入少许老抽、生抽和盐,小火煸炒1分钟,关火。
4将米和水放入电饭煲或高压锅,注意放水量只要按平常的量就可以了,蔬菜自己还会出水。然后放入蔬菜,按煮饭键。
5饭煮好后出锅前放入一个生鸡蛋。用余温将其焖熟。吃的时候加点黑胡椒会有意想不到的惊喜!
我做这款饭用的是双盖土锅,比高压锅更快一些。将米和水放入锅中,以中小火煮饭,同时,在旁边的灶眼儿炒菜。菜炒好,饭锅里的水也快开了,把菜倒进去,和匀,再煮七八分钟,关火,把两层盖都盖上,焖15分钟就能吃了。