澳洲西冷牛排汉堡

原料

面包材料:A高筋面粉: 346g, A糖: 50g, A盐: 4g, A酵母: 6g, A鸡蛋: 65g, A温水: 65g, A纯牛奶: 65g, A软化黄油: 46g, 配料:B白芝麻: 适量, 配料:B水蛋液: (全蛋液少许+等量水搅拌均匀), 牛排材料:C牛排: 适量(按个人喜好), C生菜: 适量, C洋葱: 半个, C胡萝卜: 适量(我放了三分钟二根), C烧烤酱: 适量, C料酒: 少许, C葱丝,姜丝: 适量, C生抽: 适量

步骤

1将A材料中除了黄油以外的面包材料依次放入面包机(盐糖分离),开始一个和面程序。待面团至扩展阶段时加入黄油,继续和面至接近完全阶段。揉好的面团盖上保鲜膜放置发酵。待面团发酵至原体积的2—2.5倍大时,发酵完成。

2发好的面团排气揉匀。

3分割成三个等量小面团,揉圆后盖上保鲜膜放置10分钟。

4将面团放入烤盘中,盖上保鲜膜进行二次发酵,待面团发酵至原来2倍大时,在面包表面轻刷一层B材料的水蛋液,撒适量芝麻。

5放入预热的烤箱160度烤15分钟。然后调节上火温度至200度烤3分钟即可。

6烤好的汉堡胚自然冷却备用。

7牛排部分:将C材料的牛排用刀背拍松散(为了烤制完鲜嫩些),倒入少许料酒、生抽、烧烤酱、用手抓匀腌制1小时左右。

8在烤盘铺上锡纸,将第七不走腌制好的牛排切小块后放在锡纸上,放入葱丝,姜丝,按个人喜好撒上胡萝卜丝,洋葱丝,最后上面加盖一层锡纸(这样可保持原汁原味)。

9上下火180度烤10-15分钟。

10做好的汉堡一分为二,铺上洗净的生菜,盖上烤完的牛排,撒上些胡萝卜丝以及洋葱丝。

11最后盖上顶层的面包层即可以享用啦。

小技巧

1.烤制第一步骤的面包时温度应根据自家烤箱不同的脾性而调整,见到面包上层表面有焦色即可,要看紧避免烤焦。 2.我是用面包机来和面的,个人感觉这样合出来的面团比较柔软,省时省力,若有,可尝试。 3.找到一个即快又有效的面团发酵方法,在进行第一步需要发酵时,将一碗滚水和面团一起放入微波炉,半小时左右即可发至2-2.5倍大。 4.烤制牛肉时,若牛排中等厚度,大约烤制10-15分钟即可,时间长了肉质可能会变老。 5.本配方可做4个汉堡。


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