卤牛肉

原料

牛腱子: 3个(随意哈), 香叶: 1小撮, 甘草: 1小撮, 八角桂皮: 各4个, 陈皮: 4片, 小茴香: 1小撮, 草果: 4~6个(看卤的材料多少自行增减), 白芷: 同上, 白寇: 同上, 山奈: 同上, 料酒: 少许, 葱: 3根, 姜片: 少许, 十三香: 少许, 冰糖: 少许, 盐、味精: 少许

步骤

1牛腱子去外膜洗净,用牙签在肉上扎孔,方便入味,加入酱油(生抽老抽都行)到肉的3分之一,放入少许料酒、十三香、八角、桂皮、香叶腌制隔夜或腌个十几小时,腌的过程要记得给牛肉翻翻身,按按摩几次。

2把腌制过夜的牛腱子及酱油放入锅中,加入老卤的汤汁(没有可跳过,老卤就是之前卤牛肉的汤汁,过滤掉杂质,放凉,装起来放速冻、下次要卤时拿出来加进去)没有老卤可加些酱油和水,到快满过肉,放入八角桂皮、白芷、白寇、小茴香、陈皮、香叶、草果、山奈,冰糖、葱打结、姜切片,先别急着盖锅盖,先把水烧开,撇去血沫,试一下咸淡,再加盐和鸡精,因为加了大量酱油会咸,所以要先试了再放盐。盖上高压锅煮,响声后十分钟关火,上图是煮好后的图片,这时别急着捞出,让它在汤汁里浸泡过夜,再捞出风干表面,再放到冰箱冷藏保存。

3捞出风干??,色泽很亮,诱人???

4把卤汁一半冷冻起来,一半加水就是红烧牛肉汤了,调一下咸淡,加入牛肉丸、豆腐泡煮至入味。

5面和菜烫熟捞出装入碗中。

6码上牛肉片,青菜、丸子和豆腐泡,淋上汤汁,撒上葱花和香菜末,加一勺花椒辣油,一碗香喷喷好吃的牛肉面出炉。??

7也可以切片,沾酱。或者煮土豆牛肉盖浇面/饭,炒彩椒牛肉丁饭(我的菜谱里可查到)

8飞饼煎好后包入生菜、牛肉和沙拉酱,一卷,好吃的牛肉抓饼出炉。

9牛肉手抓饼


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