原料

辣椒: 4个中等大小的， 土豆: 3个中等大小的， 犹太盐: 适量， 特级初榨橄榄油: 2大勺(30ml)， 细细剁碎的芫荽: 1又1/2大勺(22ml)， 细细剁碎的欧芹: 1又1/2大勺(22ml)， 无盐黄油: 2大勺(30ml)， 洋葱: 1个大的， 双孢菇: 12盎司(340g)， 大蒜: 1瓣， 酸奶油: 1/2杯(118ml)， 鲜榨青柠汁: 2个青柠的量， 现磨黑胡椒粉: 适量， 墨西哥玉米饼: 佐餐， 你选择的顶料: 佐餐

步骤

1明火烤辣椒10分钟左右，烤出烤痕就装碗，扣个盘子静置10分钟后撕掉外皮、去蒂去籽后切条。

2与此同时，土豆切丁，放锅里，倒入冷水刚刚没过，撒足量盐。中高火煮到微沸后转中火继续煮五六分钟分钟，煮到刚刚熟透就可以了。沥干土豆，擦干锅。

3沟中倒入橄榄油，中高火热锅，倒入土豆每面煎4分钟左右，金黄焦脆了就捞出，放厨房用纸上沥干油。趁热撒上两种香草的一半和适量盐搅匀。倒掉锅中废油，擦干净锅。

4往锅中倒入黄油，中高火融化。倒入切丝的洋葱翻炒6分钟左右，变成金色就倒入去蒂切丝的双孢菇，继续翻炒6到8分钟。倒入另外一半的香草和蒜末，继续翻炒1分钟。倒入烤辣椒条、酸奶油、青柠汁和适量水，搅拌到热透即可。尝尝咸淡，撒盐和胡椒粉调味。

5吃的时候，舀一勺炒好的料儿放玉米饼中央，再撒点你选择的顶料（推荐cotija芝士和芫荽），卷起来吃即可。

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