Brioche布里欧修

原料

面粉: 64, 快速酵母: 6.2, 温牛奶: 113, 略微打散的鸡蛋: 234, 面粉: 390, 盐: 7, 糖: 28, 无盐黄油: 227

步骤

1用料1-3混合搅拌均匀,牛奶温度在30度左右,静置30-45分钟,直至轻磕酵头塌陷。

2除黄油之外,所有材料用厨师机钩形头进行搅拌(我用了大概5分钟,低速)。然后静置5分钟。

3室温融化的黄油,分批边搅拌边拌入面团,每次要等黄油完全被面团吸收再加下一批黄油。多亏厨师机,这一过程用时15分钟,低速。

4整形成一大块,置于喷油的烤盘中,表面喷油,盖上保鲜膜,放入冰箱冷却过夜(或至少4小时)。

5分成12小份,整形成经典“雪人”形状,放入喷油的模具中,醒发1~1.5小时。(视温度而定,满模即可)

6预热烤箱200度。入箱10分钟后降至177度,再烤10分钟,直至表皮呈现棕色

小技巧

和好的面团非常粘手,需要用手粉帮助整形。


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