水煮鱼片

原料

豆芽: , 芹菜: , 鲢鱼: , 调料: 盐糖味精,胡椒粉,黄酒,火锅底料, 朝天椒: , 鸡蛋: , 小料: 葱姜蒜, 小米辣: , 花椒: , 香菜:

步骤

1芹菜切段

2小米辣,朝天椒切小段,小料切沫

3另外被一份小料沫,干辣椒段,花椒,豆瓣酱,香菜

4将鱼肉鱼骨分开,鱼骨斩块,鱼肉斜切成片上浆。黄酒,胡椒粉,盐糖味精,鸡蛋清,淀粉

5豆芽,芹菜焯水

6放少许干辣椒,花椒煸香,放入芹菜,豆芽,调基本味,炒断生捞出装碗

7烧水,加少许黄酒将鱼片焯水,捞出冷水浸泡

8放入底油,火锅底料,花椒,火锅底料融化后放入小米辣,小料沫,朝天椒,加水调味(盐糖味精,胡椒粉),烧出味后捞出残渣,放入鱼片,烧煮一段时间捞出装碗

9将另一份小料沫,干辣椒段,豆瓣酱,花椒用油炸香浇在菜上即可

小技巧

色泽酱红,肉质鲜嫩


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