花胶煲风爪

原料

花胶: 1片, 风爪: 250g, 葱白: 两根, 蒜头: 四瓣, 生姜: 六片, 八角: 半颗, 盐、醋、料酒: 少许

步骤

1花胶提前一天洗净,用温水泡发,浸泡24小时(夏天需放入冰箱冷藏);花胶泡软后洗净,切小片,在加了葱白、生姜、蒜瓣的沸水中飞水待用。

2新鲜风爪洗净,去除指头和老茧,斩半飞水,水里加葱姜蒜。

3将过水后的风爪和花胶入砂锅,倒入适量温水,加一勺料酒、半勺醋、两三段葱白、几片生姜、几瓣蒜、半颗八角,旺火煮开几分钟后,调至小火,煲至汤汁浓稠,加盐调味即可。(可适当加一些胡椒,和味精,我家不吃味精有时也会加几粒干贝一起煲,味道会更鲜美。)

小技巧

加醋主要为了促进食材里的蛋白质溶解,半勺醋不会影响汤的味道。 加几粒干贝一起煲味道会更好。 火候不够会影响味道。 香料适可而止,过犹不及。 汤要是煲多了,可以把食材滤掉用汤做肉冻吃。 喝完汤后吃点富含vc的水果,促进胶原蛋白合成。


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