红烧肉

原料

带皮五花肉: 400g, 大葱: 一截, 姜蒜: 若干, 八角: 一颗, 香叶: 1/4片, 花椒: 一小撮, 干辣椒: 1-2颗, 米酒or烧酒: 一大铲, 老抽: 半铲, 冰糖: 5-6(冰晶糖的量), 盐: 一小撮(约3-5g), 开水: 一小碗

步骤

1所有香料下油锅小火炸香,炸至干辣椒花椒焦而不黑,捞起所有香料待用。

2冰糖(冰晶糖5-6颗,其他冰糖靠目测)小火熬化。(先小火轻轻拍碎冰糖,而后开中火炸出糖色。(糖色控制在比你需要的更浅一点的程度)

3倒入切好沥干的五花肉,快速翻炒,迅速上色。

4开大火,逼出肥油(这一步的时间,根据自己对肥肉的接受程度来控制,喜欢肥肉可以进入下一个步骤,喜欢干焦一些就多炸一会,根据实际情况切换火力)

5保持大火,沿锅淋入米酒(高度白酒更佳),倒入老抽,盐,第一步骤中的除花椒以外的香料(如果有蒜苗加入味道更好),加入一小碗开水(或温水) 盖上锅盖,小火焖煮~ (大约洗个砧板收拾料理台的时间)开盖,大火收汁,捞出装盘,撒上葱花(葱丝) 锅底的油,不要装盘,可以用来拌面,拌饭,拌青菜(味道美妙,然而非常不健康) —— * 在倒入老抽和盐后,加没过肉的开水,加入香料,再调入金兰酱油膏(或者继续老抽),移入砂锅焖炖三小时以上,就变成了《删减改良版.卤肉饭》的卤肉。

6这是一碗摆(装)盘(哔)失败的作品,所幸味道不错。

小技巧

1、香料和盐一样,过犹不及。 2、炒糖色注意火候,焦锅很影响口味。 3、烹饪使用开水或凉水,对口感很有影响。 4、注意老抽的用量,过多影响菜色。 5、重口再加点盐。


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