双色分层?樱花慕斯(6寸)

原料

饼干底: , 消化饼干: 80g, 黄油: 50g, 慕斯层: , 奶油: 100g, 牛奶: 50g, 吉利丁: 3片(15g左右), 奶油奶酪: 160g, 酸奶(稠): 200g, 红心火龙果: 小的半颗(90g左右), 砂糖: 40g, 朗姆酒: 5g, 柠檬汁: 5g, 镜面层: , 裱花笔: 写字, 樱花: 4~5朵, 雪碧: 160g, 吉利丁: 1片(5g左右)

步骤

1碾碎饼干!小心点, 不然弄得满地都是。我一般边看视频边碾??其实好像有现成的饼干碎卖,但是价格肯定比较贵啊。土豪请随意

2然后称取50g黄油放在饼干碗里。直接把碗放进烤箱(微波炉)加热。等黄油化了之后。拌匀即可

3把拌好的饼干倒入模具,然后压实。放入冰箱冷冻。模具底部,可以剪一张大小相同的油纸放入。当然也可有可无,自己吃就不用那么计较。

4取个小碗,放入2.5片吉利丁片,倒入水。然后其吸水变软。(不用多长时间,1,2分钟就好了)

5有很多食谱里面都先做奶油奶酪糊。但是我自己调整了顺序,先做奶油糊。因为吉利丁片放奶油里面,需要时间给它融化!取一个干净的碗,倒入100g奶油,不用打发,再加入50g牛奶,搅拌均匀即可。然后把步骤4吉利丁片沥干加入。放入烤箱(微波炉)加热,直到吉利丁完全融掉!我是烤箱70°热风,20分钟左右。最后几分钟看一眼,搅拌一下。(我自己懒,选择烤箱加热。很多食谱都是隔热水搅拌直至融化,我觉得太浪费热水了??家里也没有小奶锅)

6趁着吉利丁片融化的时间。做奶油奶酪糊。取一个碗,加入160g奶油奶酪。奶油奶酪要稍微软化一下,因为我是夏天做。没这个顾虑。加入40g糖,电动打蛋机低速打发。直至无颗粒状。加入200g酸奶,搅拌均匀。也可以用电动打蛋器。动作小一点,很容易飞溅!然后根据个人喜好,加点柠檬汁,朗姆酒。没有也无所谓

7完成好奶油奶酪酸奶糊。吉利丁奶油糊应该也好了。将吉利丁奶油糊分2~3次加入奶油奶酪酸奶糊。每加一次,搅拌均匀后再加。直至奶油奶油酸奶糊与吉利丁奶油糊完全融合。慕斯糊就最好啦!不做分层的直接跳至步骤12!

8要分层的开这里!取半个半颗火龙果果肉榨成汁。(也可以自己碾成汁,我试过这样就不会有黑黑的籽。不过很累很辛苦。?累感不爱。当然也有高级的榨汁机可以将渣跟汁分离的。这样就不用担心有黑黑的小颗粒)黑黑小颗粒我是觉得无伤大雅,直接放进去了。然后再取半片吉利丁片放入水中吸水软化。

9把慕斯糊分成AB,2份,A:242.5g,B:332.5g。把半片吉利丁片沥干加入A,依然让烤箱(微波炉)加热,直至融化。A层需要再加半片吉利丁片。因为之前2.5片的吉利丁片只是整个慕斯糊的量。不加红色慕斯层就很容易化!也无法与白色慕斯层完美融合。有图有真相,也是血一样的教训!

10将火龙果汁加入A搅拌均匀。这样红色慕斯糊就做好啦。取出冷冻好的饼干底。将红色慕斯糊倒入,震两下,震出气泡。

11用牙签戳破模具边缘的气泡。放入冷冻层快速冷冻15~30分钟。这个图就是边缘气泡没戳,太懒了?所以有些细节方面的东西不能省!

12待红色慕斯层凝固之后取出。加入剩下的B慕斯糊。震两下,真出气泡。再用牙签戳破表面气泡,不然冻好后,表面有气派就会一个坑一个坑?。放入冷藏层,看清楚是冷藏!!过夜。(不冷冻是因为冷冻之后,慕斯层上面会有一层冰。那么写字就写在冰上,很容易浮起来的!给你们看看惨痛的经历!)

13冷藏过夜之后,取出,将裱花笔放入热水中,让其里面巧克力融化。然后用裱花笔在上面裱字。写什么当然随你啦。因为6寸蛋糕较小。很容易写太大写不下??我就经历过,简直尴尬。想要好看,就要控制好布局。什么地方写字,什么地方摆樱花都要想好。写完之后继续放进冰箱冷藏。想快冷冻也行,这个时候无所谓了

14取4~5朵樱花。用冷水泡开。实在没有绽放的感觉就用手捏一下。大概泡30~45分钟左右。泡太久颜色会褪,就不鲜艳了。中间换1~2次水。不然樱花很咸!!

15取1片吉利丁片倒入水吸水软化。雪碧放气。取160g,将吉利丁连沥干放入雪碧中。烤箱(微波炉)加热。直至吉利丁片融化。问了几个朋友,总说吃不出镜面什么味道,可以根据个人喜好再加点糖柠檬汁吧~

16等雪碧冷却到常温之后,再倒入!不然太烫,慕斯融化。然后就白白一片做出来的镜面很模糊,看过去超恶心。自行想象。

17加入冷却好的雪碧,镜面有一定高度之后(我不喜欢镜面很高,不然感觉整个蛋糕比例不协调。所以个人觉得高度只要满过樱花就OK了),就开始摆放樱花。也可以直接在冰箱里摆放,因为之前摆放的再好,拿到冰箱的过程中它也会移动。还是要再摆一遍。也可以先在外面练练手,布布局。随意咯~这个时候冷藏冷冻都无所谓啦。目的只是让镜面凝固而已。我自己是冷藏,因为还是坚信慢工出细活,特别是这款慕斯,急不得。冷藏的话,大概还需要一个小时左右。这个时间应该有吉利丁片有一定关系。但是吉利丁片加多了,镜面就会很黄!自行考虑吧~

18等镜面凝固住之后。再脱模就大功告成啦!脱模的时候,拿吹风机吹一下外围,比较好脱模,不要着急,出不来就再稍微吹一下。不然镜面层边缘会被蹭掉的,很心疼!出来之后用刀拖住底层移到纸托上就好啦。外围的慕斯透明边。随意吧~可有可无。

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20这侧面,自己很满意!超整齐。强迫症大爱啊!

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22欣赏一下~

小技巧

慢慢来。一开始可以先不做分层的。 关于模具:我自己有两个模具:6寸圆模和6寸方模。做慕斯模具有没有涂料都不影响。这个量其实是6寸圆模的量,方模也可以做,只是高度稍微低一点。 关于镜面:镜面的布局我也是研究了挺久,字写哪里,樱花摆哪里。有一次,因为樱花只剩最后一点了。就把所有的花瓣碎末通通用起来。阴差阳错,觉得还挺好看,有花瓣飘落下的感觉。所以之后就一直选择,2~3朵大樱花。然后剩下都是花瓣随意铺。 关于奶油奶酪:我用过马斯卡彭,卡夫,也用过塔图拉。其实我吃不出什么差别。只感觉出卡夫很酸,如果特别喜好酸的仁兄可以选择。 关于红色慕斯层:我是用红心火龙果进行调色,也可以用红色果汁饮料,比如蔓越莓汁之类的。 关于樱花:日本进口的樱花很贵。但是网上那些很便宜。一开始试试手无所谓吧。买些便宜的,要是真想要好的樱花,那么还是选贵的吧。 关于饼干底:最后脱模出来,用刀移到纸托上时,如果饼干会散。就是黄油太少。还有就是制作饼干底时一定要花力气压实!也可以准备脱模前,放入冷冻一段时间,让黄油更结实。


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