潮汕海鲜砂锅粥(鲜掉眉毛)

原料

鲜虾: 300克, 干贝: 15粒, 鲜鱿鱼(或干鱿鱼): 1只, 猪排骨: 1根, 东北大米(或珍珠米): 1量杯, 姜丝: 少许, 冬菜: 少许, 芹菜粒/葱花: 适量, 香菜: 少许, 盐: 2茶匙, 花生油: 2汤勺, 生抽: 半汤勺, 白胡椒粉(也可不放): 少许

步骤

1取一量杯大米(这个量够3人吃),洗净后,放清水中泡30分钟。米泡过后吸收充分的水分,煮出的粥才又软又稠。

2将1根排骨,切段,放炒菜锅中,加姜丝少许,冷水入锅,水滚后煮5分钟,焯水,然后捞出沥干水分。放入砂锅中加冷水,大火烧开后,转中小火煲1小时,放凉备用,这个就是砂锅粥的高汤底。 如果嫌太慢,也可以用高压锅,将排骨放入高压锅,加水,上汽后,转中小火,压20分钟,然后将排骨汤倒入砂锅备用。

3接着准备食材,将干鱿鱼泡水1小时,然后切花刀(不会的话剪成丝也行),一会煮粥它才会卷起来,成好看的鱿鱼卷,鱿鱼用少许生抽,色拉油腌制一下。虾,干贝冲洗干净。

4将鲜虾去头,开背,去虾线,剪尾。整理好后,放一点盐腌制。

5虾头不要扔,放炒菜锅里小火炸至金黄色,沥出虾油备用。

6芹菜切粒,葱花切小段,冬菜切丁备用。

7虾放锅中稍微爆炒一下,2分钟就好,不要太长时间。

8将泡好的米沥干水分,用2汤勺花生油拌匀,倒入装有排骨汤的砂锅中,水要一次加够,加大半锅水,不要太少了,后面再加,就不好吃了。砂锅外的水分要擦干,才不会爆裂。 先小火把锅加热,让砂锅慢慢传热,大概5分钟,然后大火煮,开锅后转中火,米粒将要开花时,放入鱿鱼丝,干贝,隔一分钟再放姜丝,一茶匙虾油。这时要时不时用木勺或陶瓷勺搅动一下锅底,防止粘锅,熬5分钟后,加入鲜虾,冬菜。继续熬煮大概20多分钟,至粥变得胶质状时,加1茶匙盐,半汤勺生抽调味(要尝一下,根据自己的口味调咸淡),出锅前2分钟,撒下少许芹菜粒,葱花,或香菜。还可以加一点白胡椒粉(也可不加),就OK了!

9一锅热气腾腾的海鲜砂锅粥就煲好了,停一会儿就可以开吃啦!尝一口,真是鲜掉眉毛⊙∀⊙!?好吃得不要不要的。

10再来一张美拍吧!冬天快到了,寒冷的日子里,为家人煲一锅砂锅粥,暖洋洋的,鲜美无比!亲们还等什么,快煲起来吧!不要忘记上图分享哈。??

小技巧

1.煮粥用砂锅煲最好吃!砂锅高温烧制后通气性极好,整个砂锅的传热能力均衡,锁住温度能力又强,用砂锅煮粥后,食物都能够均匀的受热,而水分又不会快速蒸发造成营养流失,所以用砂锅煮粥,粥的营养和滋味都更好。 2.海虾或河虾的个头不用太大,新鲜的就行。 3.生米用花生油拌匀后,再煮,容易熟,且不易粘锅底。 4.粥滚开后,要注意用木勺搅动,防止粘底。 5.海鲜不局限于放鲜虾,鲜鱿鱼,还可以放一只螃蟹或生蚝适量来煲粥,也很鲜美。


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