浓缩咖啡: 1 shot(30ml左右), 全脂牛奶: 150-200ml, 85%巧克力: 15-20g, 宜家电动奶泡器: 9.9元, 拉花缸(可选): , 微波炉:
1首先选择合适的巧克力。因为我不嗜甜,又希望咖啡与巧克力能够融合到平衡,所以选取了这款85%的巧克力(品牌AMOYUU,下厨房市集有售)。味道比较醇苦,与咖啡融合后能够互相衬托。 喜欢甜的盆友们可以选择其它百分比。
2AMOYUU巧克力,一小板为20-23g,一板内共八小块,我用了其中6小块。大家可以自己调整到需要的块数。
3倒入全脂牛奶,微波炉加热30-50s,摸杯子非常烫手,此时温度大约为55-60℃,是牛奶打发和甜度最恰当的温度。用搅拌棒搅拌,成功变身为巧克力牛奶,倒入拉花缸 *注:杯中有巧克力碎屑也没事儿,之后打发会融合的
4萃取一份意式浓缩咖啡(30ml)
5用宜家的奶泡棒打发巧克力牛奶。 *小tip:好多人买了这款神器,但是打发出的都是超级大粗泡,口感不佳。 掌握合适的使用方式,先要了解奶泡打发原理:即先将空气打入牛奶中,产生泡泡,再旋转牛奶,卷入泡泡,让泡泡从大变小再从小变更小,最后使得奶泡绵密。 因此,在打发过程中,第一步先产生气泡(随手打一会就行);第二步,将旋转头稍微侧过,偏移中心一部分,让漩涡在中心,而旋转头在侧边,这时候只会听到旋转的声音,而不会产生噗嗤噗嗤的气泡声。 右侧步骤图为我最终的打发效果,因为里面含有巧克力,所以不会产生纯牛奶的好看的绵密效果,但口感仍会有咬着云朵的感觉。
6将打发巧克力牛奶旋转倒入意式浓缩中。因为制作的是卡布奇诺,所以奶泡占比较多。
7这张是奶泡占比较少的效果,cafe choclatte吧
8再尽心尽力发个巧克力图,真心觉得很棒!每天一小板刚刚好! https://www.xiachufang.com/goods/49951/