原料

鸡胸肉 依个人喜好 洋葱丁 1/2个 蒜蓉 1茶tbsp 蘑菇片 5至6个 绍兴酒 1tbsp 罐头番茄 1罐 番茄汁 2tbsp 玉米 少许 青豆 少许 热白饭 2碗半（用较少一些的水分来煮） 蛋皮： 鸡蛋 6个 太白粉 6tbsp 盐 少许 胡椒粉 少许 腌料： 酱油 2tbsp 玉米粉 1tbsp 糖 1tbsp 盐 少许 胡椒粉 少许

步骤

鸡肉洗干净，沥干水分。切成丁。用腌料拌匀，腌约 15分钟。待用。青豆和玉米用热水略浸，去雪味。沥干水分。用少许盐调味。 烧热锅，下洋葱，用中火把洋葱炒至软及透明。推向锅边，再下点油在锅中，下蒜蓉爆香。加鸡肉，炒至白色。加酒后炒匀。下蘑菇片炒匀。倒进番茄，茄汁。煮至汁收干至浓稠。最后加青豆，玉米，煮片刻。加盐调味和少许胡椒粉。然后加白饭炒匀。待用。 把 2只鸡蛋打散，加太白粉，盐拌匀。用中火烧热锅，，倒进蛋汁，用筷子快速地搞拌蛋汁。见蛋汁很快煮成蛋花。趁蛋汁还未凝结时，令蛋汁铺平成圆形。蛋煮至九成熟，离火。把一份炒好的饭放在蛋皮中央。把蛋皮的两边翻起，向中间折，把饭包起来。把锅倾斜，让蛋包饭滑到锅边。快手把蛋包饭放在盘上。淋下茄汁在蛋包饭的上面，即可