莆田笋干: , 鸭头: , 姜丝: , 鱼露: , 油:
1笋干用温水泡浸,期间多换几次水,漂洗,至发软
2炒锅置于火上,调小火煸香姜丝,后放入洗净的鸭头
3改大火,干锅把鸭头炒出香味,熄火,常用去鸭腥的方法是焯水,异族用鸭做食材时喜欢用干锅煸香去腥法
4炒过的鸭头从炒锅换至高压锅内,然后注入水将食材淹没,加鱼露调料,上盖,大火烧开,锅出气后调中火再烧30分钟
竹笋性属寒凉,又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙,所以患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人,应慎食。