羊蝎子

原料

羊蝎子: 2斤, 香叶: 2-3片, 花椒: 20粒, 姜: 3-4片, 洋葱: 半个, 料酒: 2勺, 老抽: 2勺, 生抽: 4勺, 八角: 2个, 盐: 2勺, 冰糖: 3-4颗, 香菜: 1根, 蚝油: 1勺, 郫县豆瓣酱: 2勺, 黄豆酱: 1勺, 干辣椒: 2个, 彩椒: 1个, 葱: 1棵, 蒜: 5-6瓣, 桂皮: 一块

步骤

1羊蝎子切块,加料酒焯水。

2起锅烧油(羊油味道更佳),葱姜蒜干辣椒炒香加入桂皮八角香叶,香味炒出来加入郫县豆瓣酱,炒出红油。

3加入羊蝎子,慢慢翻炒均匀上色,加入老抽生抽蚝油料酒,翻炒后加入热水,没过羊蝎子,加入花椒,黄豆酱,盐,冰糖(少放一点,提鲜,不要吃出甜味)

4中小火炖煮一个半小时,加入洋葱,彩椒,炒熟。 大火收汁,加入香菜。(若用来做羊蝎子火锅可忽略这步,肉软烂就可以加入喜欢的菜涮火锅了)

小技巧

如果是羊蝎子火锅,水要足够多。


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