原料

大闸蟹: 2斤， 黄酒: 1碗， 白芝麻: 20克， 白糖: 15克， 干红辣椒: 45克， 花椒: 10克， 藤椒: 10克， 大蒜: 1头， 糖蒜: 1头， 老姜: 6块， 草果: 1粒， 肉蔻: 5个， 甘草片: 5片， 丁香: 十几粒， 桂皮: 1小段， 香叶: 2片， 盐: 2勺

步骤

1螃蟹清洗干净后用勺子把从蟹壳后面撬开。

2将螃蟹切成两段

3将螃蟹切成两段

4准备一碗黄酒和白芝麻。

5准备好干香料。

6冷油放入全部干香料，小火2-3分钟慢慢爆出香料的香味。

7在放入大蒜，糖蒜、和芝麻。糖蒜特备提味，这道菜里糖蒜是必不可少的。

8在放入干红辣椒。大家在制作这道菜的时候，炒香料的先后顺序要记清楚哦！

9放入螃蟹翻炒片刻。

10加入一碗黄酒。翻炒片刻后加盖焖3分钟左右。我用的浙江黄酒，1碗，十分提味，黄酒味道也很柔和，很适合用来做海鲜菜。

11加入15克白糖，翻炒片刻后在家盖焖2-3分钟左右就可以出锅了。加入白糖是为了让辣味变得更柔和，口感更好。如果不加白糖，辣椒的辣味干巴巴的辣。就好比我们为了让甜味变得更好会加少许盐是一个道理吧！

12出锅后可以加少许香菜点缀。吃完的蟹壳和蟹腿，一定不要丢掉，留锅里的底油和蟹壳蟹腿加些清水在煮一下，就是一锅香辣的海鲜锅底料了，可以涮菜吃哦！

小技巧

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