老北京的童年味道 油渣饼(脂油饼)

原料

面粉: 400g, 水: 240g, 油渣: 50g, 香葱: 40g, 盐: 3g, 白胡椒粉: 1g, 食用油: 适量

步骤

1面粉和水揉成光滑的面团,醒发30分钟,让面团彻底松弛。香葱切成香葱末,油渣切成碎末,油渣和香葱末混合,加入盐和白胡椒粉搅拌均匀

2面团分成5份,圆面团搓成长条,案板刷油,面团上也刷适量的食用油,然后用手把一个面剂子按扁,一边按一边用手拉长。用擀面杖把面片擀成薄厚均匀的长条

3在面片上均匀的撒上油渣馅儿,然后从左手边的面片开始向右边卷,一边卷,一边拉伸面片,让层次更多。最后留下一小段面片,压在面卷二的下面,用手按压面卷成扁平的饼胚

4平底锅烧热,下入饼胚,小火烤2-3分钟,然后翻面再烤2-3分钟,再重复1次,到油渣饼熟透.

小技巧

油渣饼里面已经有很多油啦!烙饼的时候可以不放油,如果觉得不够油润,少少的刷一点油在表皮即可


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