冬阴功汤 Tom Yum Goong

原料

虾: 6只, 虾头: 6只, 水: 4杯, 泰椒: 2条, 柠檬草: 1长条, 高良姜: 1小块, 柠檬叶(kaffir lime leaf): 3-4片, 平菇: 适量, 鱼露: 3汤匙, 青柠汁: 1只青柠鲜榨, 糖: 2茶匙

步骤

1煮汤底:锅里热油,炒红虾头,倒入4杯清水,煮开后小火煮45分钟。

2柠檬草稍微按压切成小长条(这样可以释放香味,又可以避免喝汤时吃到),类似地泰椒按压切半,柠檬也对半撕。将这三样放入煮好的汤底,再次煮滚。

3闻到香味后可加入适量蘑菇。沸腾后煮5分钟左右(看菇的种类和分量)

4虾身对半切好,加入汤中,30秒后关火。利用余热煮虾可避免把虾煮老。

5关火后加入青柠汁,鱼露和汤。混匀后就可以吃咯。


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