香辣大肠

原料

肥肠: 4根, 面粉、白醋: 适量, 干辣椒,大料,桂皮,香叶,小茴香,肉蔻,花椒,草果: 适量, 洋葱,芹菜,姜,葱,大蒜: 适量, 油,料酒,生抽,老抽,辣酱,白胡椒粉,红糖: 适量

步骤

1肥肠先用水冲洗一下。

2把肥肠反过来,去掉多余的肥油和脏东西。肥油要留一点在肥肠上。

3去掉的肥油全部丢掉不要。

4冲洗干净。

5把肥肠再翻回来,倒入面粉和白醋反复揉洗10分钟左右。用水冲净,再倒上面粉和白醋揉洗5分钟,用清水冲洗干净。

6冲洗干净的肥肠很干净,摸上去没有粘手的感觉。

7肥肠放入锅中,加水,加料酒,姜和大葱,大火烧开煮5分钟左右。

8煮好的肥肠捞出来,沥干水分放凉备用。

9凉了的肥肠切小段备用。

10准备辣椒,花椒,桂皮,香叶,大料,草果,肉寇,小茴香

11准备洋葱,大葱,芹菜,姜片

12准备辣酱

13锅里放油,加入洋葱,葱,姜,芹菜小火炒出香味。

14把炒好的料捞出来不要。

15放入大蒜和姜片,炒出香味。

16倒入辣酱炒出红油。

17倒入图10的香料继续翻炒,加入红糖一起翻炒。

18倒入肥肠。

19大火炒出香味。

20倒入料酒,生抽老抽。

21倒入适量开水,没过肥肠即可。加入白胡椒粉,大葱段中心煮滚,转小火炖1小时左右。

22时间根据个人喜欢的软烂调节。


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