鸡蛋小餐包

原料

面包部分↓: , 面粉: 250g, 盐: 3g, 细砂糖: 35g, 酵母: 3g, 鸡蛋: 1个(50g), 水: 120 ml, 黄油: 25g, 麻糬↓: , 糯米: 100g, 玉米淀粉: 25g, 细砂糖: 20g, 牛奶/水: 120g, 黄油: 5~10g, 卡仕达酱: , 蛋黄: 2个, 细砂糖: 20g, 面粉: 20g, 牛奶: 200ml, 黄油: 10g

步骤

1面包配料中除黄油和酵母的干性材料混合,鸡蛋和水加酵母混合后和粉类搅拌,揉光滑后入冰箱冷却一会,拿出和室温软化的黄油一起用力揉,揉到能拉出手套膜。 放在温暖的地方发酵约1小时。

2发酵的过程中制作麻糬和卡仕达酱。 麻糬材料混合到无干粉,微波炉高火加热1分钟,拿出搅拌,再高火热1分钟,没有流动的就是好了。趁热拌入黄油,这样不会黏手。

3卡仕达酱: 蛋黄加砂糖、面粉混合。 牛奶入奶锅煮到边缘起泡为止,一点点加入蛋黄糊混合,过筛两遍。放入锅中边加热边搅拌,浓稠到膏状关火融入黄油。

4面团发好了拿出排气,分成八份松弛10分钟。 把麻糬揉一下,同样均分八份。

5面团和麻糬团擀开,取少许卡仕达酱,先包麻糬皮再包进面皮里。

6全都包好后排入烤盘第二次发酵40分钟。

7发酵到一半左右预热烤箱180℃,发至两倍大后刷上蛋液,撒些芝麻,放进烤箱,180℃烤12分钟。

8冷却切开会看见如同煮熟的鸡蛋的切面,很好玩吧~


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