傻纯洁 MINI脆珠巧克力栗子包

原料

高粉(王后硬红): 94g, 低粉(新良): 23g, 鲜酵母(安琪 如换速溶酵母减半): 5g, 盐(喜马拉雅玫瑰盐 可用家用食盐): 1g, 砂糖(韩国幼砂糖): 18g, 脱脂奶粉(德运): 6g, 黄油(安佳): 16g, 全蛋液: 21g, 水: 56g, 白巧克力(可可百利白巧克力34% 纽扣状): 100g, 淡奶油(安佳): 80g, 白巧克力脆珠(法芙娜35%白色): 适量, 栗子泥(法国安贝 imbert): 60g, 纯生栗子粉(农家): 20g, 砂糖: 5g

步骤

1提前准备 -栗子馅- 做法:将栗子泥,纯生栗子粉与砂糖混合均匀备用。 注意:纯生栗子粉在某宝可以买到,买那种农家磨制的,迁西栗子最好,味道很甜,而法国栗子泥则几乎没有甜味,两者中和一方面是调节甜味,另一方面是,栗子粉可以吸收很多栗子泥里的水分,让馅料变得比较干爽,不容易造成面包皱皮或者空心。砂糖可以根据各人口味增减,不加也可以,多加也可以。

2打面先慢速成团再快速揉至能拉出厚膜

3加入黄油,揉至能拉出薄膜,完成面温26度

4放入发酵箱27度 湿度78%发酵40分

5分割30g一个,滚圆后盖上保鲜膜室温20度左右松弛20分

6包馅每个面包包8-10g馅,包成圆球

7包好后将面包用手按扁,放入发酵箱30度 湿度80% 发酵35-40分左右。我试了很多种大小,成品30g一个的效果最好。

8发酵完成后,为了避免面包内部产生过大的空心,面包表面用牙签扎4-5个小孔,然后表面盖上硅油纸或者高温布,用另外一个平底的稍微轻一点的烤盘压住面包入炉烤(上面压的烤盘如果太重面包会特别扁),烤箱中层,上火200下火200 烤13分(每家的烤箱情况不同,请根据自己对烤箱的了解调节实际炉温),烤至面包上下颜色金黄并上色均匀。

9面包出炉后晾凉时制作白巧克力甘那许,将淡奶油煮至微沸,冲入切碎的白巧克力中,用刮刀搅拌至白巧克力完全融化并混合均匀。然后用面包单面沾取白巧克力甘那许,放上晾架,表面撒上白色巧克力脆珠。

小技巧

强调一遍,这一款:不便于包装,也不便于携带,也不便于保存


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