无花果乡村面包

原料

高筋面粉: 175g, 黑麦粉(我用了黑麦30g+全麦45g): 75g, 天日盐(我用了海盐): 5g, 枫树糖浆/龙舌兰糖浆: 7g, 干酵母: 5~6g(因为室温不高,我用了6g), 水: 170g, 半干燥无花果: 100g(我用的是干燥的无花果,以下步骤提及我如何处理果干。)

步骤

1将全干燥的无花果用蒸锅蒸3-4分钟。此时无花果捏起来应该是软的。将无花果干切碎,乘凉备用。

2将所有材料放在KA厨师机中,(我将盐、糖、酵母分别放在不同的角落)开stir键将材料搅拌均匀后,用第二档揉面团10-15分钟左右。(只要把面团揉搓到张开呈现光滑状态为止。)

3将面团取出摊平在工作桌上,然后加入切碎的无花果。将面团折叠多次,让无花果能均匀混入面团中。

4将面团滚圆放入容器内,覆蓋上保鲜膜,放置在温暖的地方40分钟。在完成第一阶段发酵后,再放置10分钟。

5取出面团,利用手掌拍打排出空气,折过3-4次后卷成椭圆形。

6整形完成后,将面团放在垫有烘焙纸的烤盘上,覆蓋上保鲜膜后静置40分钟,进行第二阶段的发酵。(判断:沾有面粉的手指轻轻地按一下面团,面团慢慢地弹回或者不弹回)

7烤箱预热230℃,同时制造蒸汽。(我没有烘焙石,只是在烤箱下层放一个盛有热水的烤盘。)

8割包,将面团放进烤箱中,利用蒸汽烘烤。接着将温度降低到190℃烤25分钟。(在烘烤了10分钟后,将盛有水的烤盘拿出)

9烘烤完后,在冷却架上放凉。

小技巧

1.蒸无花果干的处理应该很实用,以后做面包处理葡萄干、蓝莓干都可以这样子做。 2.面团偏湿,处理的时候,要快准狠(づ。◕‿‿◕。 3.因为我家里人不喜欢吃欧包那种脆皮,我这种处理方式使得面包只有一层薄薄的脆皮。 4.抹奶酪是最搭的吃法!


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